מכונות קפה , פולי קפה - קפה רוטשילד

איך בוחרים מכונת קפה מתאימה?

  קניית מכונת קפה היא לא דבר פשוט ובטח שלא עניין של מה בכך. מעבר לשיקולים הכלכליים של עלויות המכונה וחומרי הגלם, צריכים להיבחן גם ההתאמה לצרכים האישיים של המשתמשים הפוטנציאליים, הפונקציות העיקריות של כל סוג מכונה ובעיקר עד כמה מתאימה המכונה הנרכשת להכנת המשקה הטוב ביותר כפי שמצופה ממנה.
במאמר זה נענה על השאלות המרכזיות הללו תוך עריכת השוואה בין סוגי מכונות ביתיות ומקצועיות להכנת קפה תוך התמקדות בשני מותגי העל של מכונות הקפה- סאקו (Saeco) וגאג'יה (Gaggia) האיטלקיות, אשר יצרו מהפכה בתחום והיו חלוצות בכל הנוגע להפיכת הכנת הקפה האיכותי לנגיש בכל בית, מפעל או עסק פרטי, כמו גם במסעדות, בתי קפה ופאבים. חברת גאדג'יה נרכשה על ידי סאקו בשנת 1999 אך נותרה כמותג עצמאי על כל הנוגע בכך לגבי חידושים, פיתוחים ומחקרים.

מכונות קפה ביתיות

  הפרמטרים לבחירת מכונות קפה ביתיות דומים, במהותם, לעקרונות המלווים בחירת מכונות מקצועיות לעסקים. השיקולים בבחירת מכונת קפה ביתית צריכים להתבסס, בנוסף לעלות המכונה ולעלויות הנלוות של חומרי גלם, אחזקה שוטפת, גם על גודל שיתאים למטבח או לפינה שבה תוצב המכונה. בעיקר בבתים שבהם יש ילדים או חיות מחמד, החשיבות שבמיקום יציב ולא בולט של המכונה הכבדה היא קריטית. פרמטר נוסף הוא מידת הרצון של בעלי המכונה להתעסק בהכנת הקפה ולהיות מעורבים בתהליך. קיימים שני סוגים של מכונות קפה:
א.מכונות קפה ידניות דוגמת GAGGIA ESPRESSO COLOR או NUOVA SIMONELLI OSCAR שהן קטנות, קומפקטיות ומאפשרות שליטה מלאה על אופן הכנת האספרסו. היתרון הוא למי שאוהב את התהליך כולו, החל מטחינה ועד למזיגת המשקה המוכן לספל התואם, אך גם לא נרתע מהפירוק והניקיונות הנדרשים לעיתים תכופות.
ב.מכונות קפה אוטומטיות דוגמת ה GAGGIA BRERA , SAECO SYNTIA ודומיהן, מצריכות לחיצה פשוטה על כפתור אחד או שניים על מנת להכין את מנת האספרסו המושלמת. בהמשך נפרט לגבי ההבדלים הטכניים המהותיים בין המכונות הידניות לאלו האוטומטיות.

מכונות קפה מקצועיות

  הצרכים הנדרשים ממכונות קפה מקצועיות, בניגוד למכונות קפה ביתיות, הם עמידות, יעילות והספק. מכונות קפה מקצועיות מוצבות, דרך קבע, בבתי אוכל כגון בתי קפה, מסעדות, מלונות ומפעלים הומי אדם, אשר צורכים כוסות קפה ברמה תעשייתית. המכניזם המובנה במכונות קפה מקצועיות הוא מורכב יותר מאשר זה המותאם לצרכים ביתיים ולכן חשיבות המותג והמוניטין היא עצומה. סדרת ה-Idea של סאקו וגאדג'יה, היא דוגמא למכונות קפה סופר אוטומטיות המספקות מגוון רחב של משקאות קפה בו זמנית ובמהירות, בלי מעורבות יד אדם. בלחיצת כפתור על המשקה המבוקש, נטחנים פולי הקפה, מורתחים המים, לחץ האוויר עולה לטמפרטורה האידיאלית והאספרסו המושלם נמזג לספל הממתין במעמד הספלים. עוגיית הקפה נשטפת בעזרת לחץ מים למיכל אשפה מחובר.

מכונות קפה אוטומטיות לעומת ידניות

  מכונת קפה אוטומטית הינה לרוב מכונה אשר מפיקה קפה באופן אוטומטי על ידי לחיצת כפתור. המשתמש במכונה יכול להיות כל אדם, ללא ידע קודם בטחינה או בחליטת קפה.מכונות הקפה האוטומטיות טוחנות את פולי הקפה הטריים, אם כי ניתן בחלקן להזין גם קפה טחון. כפי שהקדמנו לומר, ישנם יתרונות וחסרונות אובייקטיבים לכל סוג מכונת קפה, בין אם תהיה ביתית או מקצועית, ידנית או אוטומטית. ההבדל המרכזי הוא בצורך של בעלי המכונה להתעסק בהכנת המשקה, ניקיון המכונה או בפינוי הפסולת הנותרת בתוך המכונה לאחר הכנת כמות מסוימת של כוסות. גם בעלויות, כמובן, ישנם הבדלים מהותיים בין סוגי המכונות השונים. מיותר לציין כי כל מכונות הקפה הביתיות, המקצועיות והייחודיות ביותר תלויות בחומרי הגלם של הקפה עצמו. המכונות, ברובן, מותאמות לסוג חומר גלם מסוים, ויהיה זה פוד, קפסולה, פולי קפה או קפה טחון. במעט מכונות קפה יש אפשרות לשלב בין כמה חומרי גלם, אך אלו מכונות יקרות יותר.

פולי קפה וקפה טחון

  קניית פולי קפה משמשת למכונות אוטומטיות שבהן יש מטחנה מובנית או לאנשים שיש להם מטחנה ביתית. בעלי הכוח, הזמן והסבלנות יכולים, כמובן, לטחון בעצמם את פולי הקפה ולהשתמש בהם כקפה טחון גם במכונות ידניות. פולי הקפה, לעומת הקפה הטחון המוכן, שומרים יותר על הטריות והארומה. שימוש בקפה טחון הוא מלכלך יותר ודורש עבודת דחיסה ידנית המשאירה לכלוך וצורך לנקות את המסנן ואת ידית הסינון.

לסיכום הדיון לא יהיה זה חוסר אחריות לומר כי מכונות קפה הולכות והופכות לבון טון ולפריטי חובה בבתים פרטיים רבים, כמו גם בעסקים, משרדים וחברות. הצורך החברתי והמנטאלי בקפה חזק, טוב ומרגיע רק הולך וגובר, וחשוב, בעת שהולכים לרכוש מוצר יקר לשימוש ולתפעול, לבחור בתוצרת האיכותית והטובה ביותר בשוק.

מקינטה

  מקינטה, או באיטלקית "מכונה קטנה" היא מכשיר להפקת קפה בצורה פשוטה וקלה, וזאת באמצעות חימום על הגז או באמצעות חשמל (גוף חימום). במקניטות הקלאסיות, שהיו נפוצות יותר במחצית השנייה של המאה ה-20, מקור החום הגיע מלהבת אש גלויה. כיום, רוב המקינטות שמובאות לשיווק בעולם הן בעלות גוף חימום מובנה. המקינטה הוצאה בשנת 1933 על ידי אלפונסו ביאלטי, שהמציא את המקינטה המפורסמת ביותר ששומרת על העיצוב המקורי של ביאלטי למעשה עד היום ה- Moka Express. למעשה, בעבר השימוש במקינטות היה שכיח יותר, שכן מכונות האספרסו וקפה הפילטר החליפו עם השנים את השימוש הסדיר במקינטות. למרות זאת, עדיין ישנם אלה העושים שימוש במקינטות בשל הניידות, קומפקטיות, המחיר הזול לעומת מכונת קפה ביתית, ואולי אפילו בעבור הנוסטלגיה שבטעם.

קפה ירוק

   המושג קפה ירוק מתייחס לפולי הקפה לפני הקלייה. אומנם לרבים מאיתנו הצבע המוכר של הקפה הוא חום, אך למעשה בטרם קליית הפולים והכנת תערובת הקפה, צבעם של פולי הקפה הוא ירוק. פולי הקפה הירוקים גדלים בתוך פרי אדמדם על העץ ומוצאים מתוכו. הפולים הירוקים נשארים טריים לתקופת זמן של כיותר משנה.